Үйдегі канноли - Қараша 2021

Мен Манхэттендегі Бликер-стриттегі итальяндық наубайханадан алынған шыныдан жасалған күшті кофе мен каннолиді жақсы көремін. Мен бұларды үйде жасай отырып, мен оларды сол естеліктер стандартына сай ұстаймын. Десерт шынымен екі бөлікке біріктіріледі: қабығын жіңішке және қытырлақ етіп жасаңыз, содан кейін салмақты хош иіспен толтырыңыз.
  • Деңгей: Аралық
  • Барлығы: 1 сағ 30 мин
  • Дайындық: 45 мин
  • Белсенді емес: 30 мин
  • Аспаз: 15 мин
  • Өткізіп жібер: 24 канноли
  • Деңгей: Аралық
  • Барлығы: 1 сағ 30 мин
  • Дайындық: 45 мин
  • Белсенді емес: 30 мин
  • Аспаз: 15 мин
  • Өткізіп жібер: 24 канноли

Құрамы

Барлығын алып тастаңыз

Снарядтар:

2 кесе ұн

1 ас қасық түйіршіктелген қант



1/4 шай қасық кошер тұзы

лососьті терімен қалай пісіру керек

1 ас қасық плюс 2 шай қасық тұздалмаған май, кішкене бөліктерге кесіңіз

1 жұмыртқаның сарысы

1/2 кесе құрғақ ақ шарап

Толтыру:

2 кесе рикотта ірімшігі, жақсырақ тұтас сүт

3/4 кесе қант ұнтағы

1 шай қасық ұнтақталған даршын

1/4 шай қасық хош иісті бұрыш

1/4 кесе қою қаймақ

1/4 кесе шағын жартылай тәтті шоколад чипсы

1 лимон

Қуыруға арналған 1 кварт рапс майы

Прокатқа арналған ұн

Жұмыртқаны жууға арналған, аздап ұрылған 1 жұмыртқа

Қант ұнтағы, шаңға арналған

Бағыттар

ҚАРАҢЫЗ Бұл рецептті қалай жасауға болатындығын қараңыз.
  1. Қабыршақ қамырына: Орташа ыдыста ұнды, қант пен тұзды електен өткізіңіз. Сары май бөліктерін ұнтаққа саусақпен қосып, қоспасы дөрекі және құмды болғанға дейін өңдеңіз. Жұмыртқаның сарысы мен ақ шарапты қосып, тегіс қамыр болғанша араластырыңыз. Пластикалық пленканы тегіс жерге жайып, қамырды ортасына қойыңыз. Пластмассаны еркін айналдырып, қамырды басып, олқылықтың орнын толтырыңыз. Қамырды тегістеу кейінірек илемдеуді білдіреді. Толтыруды жасаған кезде оны тоңазытқышта бірнеше минут ұстаңыз.
  2. Толтыру үшін: Орташа ыдыста рикоттаны тегіс болғанша шайқаңыз. Қант ұнтағын, даршын мен хош иісті бұрыштарды електен өткізіңіз. Араластыру үшін араластырыңыз. Жеке ыдыста (немесе шайқау қондырғысы орнатылған электр араластырғыш ыдысында) қатты кремді қатты болғанша шайқаңыз. Резеңке шпатланы пайдаланып, кремді рикотта қоспасына ақырын бүктеңіз. Шоколад чиптерін араластырыңыз. Лимонның сыртын жеңіл-желпі етіп, оны рикоттаға араластырыңыз. Тоңазытқышта жарты сағаттан бір сағатқа дейін.
  3. Қабыршақты орап, қуыру үшін: Түбі ауыр орташа ыдыста рапс майын 360 градусқа дейін қыздырыңыз. Сонымен, тегіс бетке ұнның біркелкі қабатын електен өткізіңіз. Роликті ұнтақтаңыз. Қамырды өте жұқа болғанға дейін ораңыз (қалыңдығы 1/8 дюйм). Қамырды төртінші бөлікке бөліп, кішкене бөліктерде жұмыс жасаңыз. Диаметрі 3-тен 4 дюймге дейінгі кез-келген шыны немесе кішкене ыдысты қолданыңыз. Қамырдың толығымен кесілгеніне сенімді болу үшін әрқайсысын айналдыра дөңгелек етіп кесіңіз. Сізде шамамен 24 үйірме болуы керек. Әр шеңберді канноли формасына ораңыз. Жұмыртқаны жуыңыз, оны жұмсақ етіп жабыңыз және қалыптың үстіне жабылмай тұрып сырғанамайтынын немесе құлап кетпейтінін тексеріңіз. Шеттерін қалыптан сәл шығарыңыз. Алау жағу майдың әр канноли қабығына қуырылған кезде енуіне мүмкіндік береді. Суға батқан кезде қалыптың шетін ұстап тұру үшін қысқышты қолданыңыз және қабықты майға қытырлақ болғанша қуырыңыз, 2-3 минут. Майдан алыңыз да, қалыпты қысқышпен ұстаңыз, екінші қолыңыздағы қабықты ас үй сүлгімен абайлап ұстаңыз және оны қалыптан абайлап сырғытыңыз. Салқындату үшін бөлек қойыңыз. Барлық шеңберлермен қайталаңыз.
  4. Каннолисті толтыру үшін: Қызмет көрсетер алдында рикоттаны канноли қалыптарына құю үшін ұшы жоқ кондитерлік сөмкені пайдаланыңыз. Канноли қабығын екі жағынан да толтырыңыз, сонда крем бүкіл қабық бойымен өтеді. Қант ұнтағы бар шаң. Ұнтақ қант аз ғана қосымша тәттілік пен сыртқы беткейге құрылым береді. Бұл мені өз үйімде наубайхананың кәсіби түрімен айналысатындай сезінеді. Дереу қызмет етіңіз.

Cook's Note

Егер рикоттада артық сұйықтық болса, оны толтырар алдында кем дегенде жарты сағат бойы сүзгіден өткізіп алыңыз. Қабықшалар мен салынды жасап, қуырыңыз. Қабықтарды жеуге дайын болғанға дейін оларды креммен толтырмаңыз. Барлығы қытырлақ каннолиді жақсы көреді.