Жастықты лазанья - Қыркүйек 2021

  • Деңгей: Озат
  • Барлығы: 4 сағ 30 мин
  • Белсенді: 2 сағ 30 мин
  • Өткізіп жібер: 12 порция
  • Деңгей: Озат
  • Барлығы: 4 сағ 30 мин
  • Белсенді: 2 сағ 30 мин
  • Өткізіп жібер: 12 порция

Құрамы

Барлығын алып тастаңыз

Ет тұздығы:

2 ас қасық май



2 ас қасық жаңа піскен сарымсақ ұсақталған



7 унция консервіленген ұсақталған қызанақ

1/2 кесе томат пастасы



2 ас қасық кошер тұзы

1/2 ас қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш

1/3 кесе кептірілген насыбайгүл үлпектері



1/3 кесе кептірілген ақжелкен үлпектері

1 фунт ірі қара ет

газды грильде баяу пісірілген қабырға
Шұжық:

Шұжық жасауға арналған шошқа қабығы

1 фунт ірі қара шошқа еті

1/2 фунт ірі қара ет

1 1/2 ас қасық аскөк тұқымы

1 ас қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш

1 шай қасық ұсақталған қызыл бұрыш

2 шай қасық кошер тұзы

2-ден 3 ас қасыққа дейін май

Ет шарлары:

Май, ет шарларын пісіруге арналған

1 фунт ұнтақталған сиыр еті

2 1/2 ас қасық итальян стиліндегі нан үгіндісі

2 ас қасық Романо үгітілген

1 ас қасық кептірілген ақжелкен үлпектері

1 1/2 шай қасық ұсақталған сарымсақ

1 шай қасық қарағай жаңғағы

1 шай қасық кошер тұзы

1/2 шай қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш

1 үлкен жұмыртқа

Толтыру:

1 унция Парма ветчина

мұздатылған тауықты ауада қуыруға бола ма?

1 унция жойылды

2 унция моззарелла, 1/4 кесе ұсақталып, қалғаны блоктарға бөлінеді

4 фунт (64 унция) рикотта

1/4 кесе ұнтақталған Романо

3 үлкен жұмыртқа

1/2 кесе (1 таяқша) еріген сары май

1/3 кесе кептірілген ақжелкен үлпектері

1 шай қасық кошер тұзы

1 шай қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш

Макарон қамыры:

Аралас май, суға және май құю қондырғыларына арналған

1 үлкен жұмыртқа

1 кесе сүт

2 ас қасық кошер тұзы

4 кесе жоғары глютенді ұн, сонымен бірге шаңға арналған

Гарнирге арналған туралған туралған жаңа райхан

Бағыттар

Арнайы жабдық:
шұжық қондырғысы бар ет тартқыш; макарон машинасы немесе стенд араластырғышқа макарон қондырмасы; макарон кескіш
  1. Ет тұздығы үшін: майды үлкен отта орташа отта қыздырыңыз. Сарымсақ қосып, хош иісті болғанша терлеңіз. Жақсылап араластырып, ұсақталған қызанақ пен томат пастасын қосыңыз. Тұз, бұрыш, насыбайгүл үлпектері мен ақжелкен үлпектерін қосып, жақсылап араластырылғанша араластырыңыз. Сиыр етін пісірген кезде баяу отта қайнатыңыз.
  2. Кәстрөлдегі суды қайнатыңыз. Ұнтақталған сиыр етін қосып, толық дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Пісірілген сиыр етін сүзіп, томат тұздығына қосыңыз. 1 сағаттай қайнатыңыз.
  3. Шұжық үшін: Пешті 350 градусқа дейін қыздырыңыз. Шұжық қондырғысы мен шошқа қаптамасымен бірге ет тартқышты жинаңыз.
  4. Шошқа етін, сиыр етін, аскөк тұқымын, қара бұрышты, қызыл бұрышты, тұзды және майды орташа ыдысқа қосып, барлық дәмдеуіштер біркелкі болатындай етіп жақсылап араластырыңыз. Етті шұжық майдалағыш арқылы және қабықшаға бұраңыз, шұжықтарға бұраңыз. Қапталған шұжықтарды пісіру парағына салыңыз. Шұңқырларды жасау үшін шұжықтарды тіс тазалағышпен немесе шанышқымен бірнеше рет тесіңіз (бұл тағам дайындау кезінде қаптаманың жарылып кетуіне жол бермейді). Пісірудің жарты жолында бір рет айналдырып, шамамен 24 минут пісіріңіз. Бір жағына қойып, суытыңыз.
  5. Фрикадельдер үшін: майды шойын табада орташа отта қыздырыңыз. Сиыр еті, үгінділер, романо, ақжелкен үлпектері, сарымсақ, қарағай жаңғағы, тұз, бұрыш және жұмыртқаны орташа ыдысқа қосып, жақсылап араластырыңыз, сонда барлық дәмдеуіштер біркелкі қосылады. Етті 3 унция шарға айналдырыңыз. Ет шарларын барлық жағынан қызартыңыз, әр жағына шамамен 4 минут. Өрттен алып, суытыңыз.
  6. Толтыру үшін: Ет тартқышты жинап, ұнтақталған ет пен ірімшікті ұстауға дайын ыдыс алыңыз. 3 фрикаделька, 3 шұжық, процутто, соппрессата және моцарелла текшелерін ұнтақтағыш арқылы және тостағанға жіберіңіз. Жақсылап араластырыңыз.
  7. Рикотта, Романо, жұмыртқа, май, ақжелкен, тұз бен бұрышты үлкен ыдысқа салыңыз. Ұнтақталған ет пен ірімшік қоспасын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
  8. Макароннан жасалған қамырға: Плитада қайнату үшін үлкен ыдыс суды қыздырыңыз. Май шашырауын қосыңыз.
  9. Қамыр ілгегімен тіреуішті салыңыз, содан кейін қамырдың жабысып қалмас үшін ілгекті майлап майлаңыз. Жұмыртқаны, сүтті, тұзды және 1 ас қасық суды араластырғыш ыдыста бірге шайқаңыз. Жұмыртқа мен сүт қоспасын стенд араластырғыш ыдысына құйып, ұнның жартысын қосыңыз. Ұн қоспаға ене бастағанша, қамырды орташа және төменгі жылдамдықпен шайқаңыз. Қамыр біріккенше және доп түзілгенше қалған ұнды біртіндеп қосыңыз. Қамырды араластырғаннан кейін ұнға айналдырыңыз.
  10. Қамырды бірнеше бөлікке бөліңіз. Сіздің стенд араластырғышыңызға арналған макарон машинасын немесе макарон қосымшасын пайдаланып, қамырды жайыңыз: машинадан бастап ең қалың параметрден бастаңыз және қамырдың бір бөлігін өткізіңіз. Қамырды ең төменгі санға жайғанша, орнату нөмірін біртіндеп азайтыңыз. Макарон кескішті пайдаланып, қамырды тікбұрышты жолақтарға кесіңіз. Кесілген жолақтарды жақсы ұнтақталған табаға немесе науаға салыңыз. Бұл процесті қамырдың қалған бөлігімен қайталаңыз.
  11. Макарон парақтарын қайнаған суға мұқият қосыңыз. Кесектерді жабысып қалмас үшін күрекшемен араластырып пісіріңіз, шамамен 2 минут. Үлкен сым сүзгісін немесе саңылаулы қасықты қолданып, пісірілген макарон өнімдерін пергамент төселген науаға немесе табаққа мұқият жіберіңіз, егер кеспе қабаттасқан кезде қосымша пергамент парақтарын қолданыңыз. Бір жағына қойыңыз.
  12. Пешті 350 градусқа дейін қыздырыңыз да, 13-тен 9 дюймге дейінгі кастрюльді майлаңыз.
  13. Макарон парақтарын ыдыстың бүйірлері мен бұрыштарына ақырын жағыңыз, содан кейін бүйірлері жабылғаннан кейін түбін толтырыңыз (дайын лазанья кеспеге толығымен оралады). Рикотта мен ет салғышының жартысын қосып, оны біркелкі қабатқа басыңыз. Содан кейін, рикотта мен етге арналған тұздықты жабуға жеткілікті тұздықты салып, ет тұздығының қабатын қосыңыз. Кеспенің тағы бір қабатын қосыңыз, бұл жолы оларды тек тұздықтың үстіне қойыңыз және бүйіріне жаппаңыз. Қалған рикотта мен ет салындысын және ет тұздығының тағы бір қабатын қосыңыз. Бүйірлеріне және бұрыштарына жабылған кеспені абайлап бүктеңіз, содан кейін лазаньяның жабылмаған жерлерін толтыру үшін көбірек кеспе қолданыңыз.
  14. Лазаньяны фольгаға жауып, 1 сағат 30 минуттан 2 сағатқа дейін пісіріңіз. Еттің көп мөлшерін тұздықпен және гарнирге арналған жаңа насыбайгүлмен кесіңіз және қызмет етіңіз.