Майк Миллстің сиыр етінің қабырғалары - Қараша 2021

  • Деңгей: Аралық
  • Барлығы: 2 сағ 55 мин
  • Дайындық: 25 мин
  • Белсенді емес: 1 сағ
  • Аспаз: 1 сағ 30 мин
  • Өткізіп жібер: 4-тен 8 порцияға дейін
  • Деңгей: Аралық
  • Барлығы: 2 сағ 55 мин
  • Дайындық: 25 мин
  • Белсенді емес: 1 сағ
  • Аспаз: 1 сағ 30 мин
  • Өткізіп жібер: 4-тен 8 порцияға дейін

Құрамы

Барлығын алып тастаңыз

Төрт 2 1/4 - 2 фунт фунт стеллаждар сиыр етінің қабырғаларын ортасынан қиып алады

Magic Dust құрғақ сүрту, рецепт бойынша



Apple City барбекю соусы, рецепті келесідей

4 кесе алма шырыны бүріккіш бөтелкеде

Сиқырлы шаң:

1/2 кесе паприка

1/4 кесе кошер тұзы, ұнтақталған

1/4 кесе қант

1/4 кесе ұнтақ қыша

1/4 кесе чили ұнтағы

1/4 кесе ұнтақталған зире

2 ас қасық ұнтақталған қара бұрыш

1/4 кесе түйіршіктелген сарымсақ

2 ас қасық қайен бұрышы

Apple City барбекю соусы:

1 кесе кетчуп

2/3 кесе күріш сірке суы

1/2 кесе алма шырыны немесе сидр

1/4 кесе алма сірке суы

1/2 кесеге оралған қоңыр қант

1/4 кесе соя соусы немесе Worcestershire соусы

2 шай қасық сары қыша дайындады

3/4 шай қасық сарымсақ ұнтағы

1/4 шай қасық ұнтақталған ақ бұрыш

1/4 шай қасық қайен

1/3 кесе бекон биттері, дәмдеуіштер ұнтақтағышы

1/3 кесе тазартылған және үгітілген алма

1/3 кесе ұнтақталған пияз

2 шай қасық ұнтақталған жасыл болгар бұрышы

шошқа иығымен не жасау керек

Бағыттар

ҚАРАҢЫЗ Бұл рецептті қалай жасауға болатындығын қараңыз.
Арнайы жабдық:
3-тен 4 кесеге дейін алма ағашының чиптері (сіз хикори, пекан, тәтті үйеңкі немесе шие қолдануға болады, бірақ оның дәмі тәтті болмайды)
  1. Етті алдын-ала дайындау: қабырғаның артқы жағында теріге ұқсас мембрана бар. Оны алып тастаудың ең оңай тәсілі - сөренің ортасынан бастап, терінің астына үстел пышағын немесе бұрағышын өңдеу, барлық жолмен өтіп, оны мазақ ету. Сұқ саусағыңызды сол жаққа қарай сырғытыңыз да, бас бармағыңызды көлденең ұстап, қабықты жоғары көтеріп, алға шығарыңыз. Ол ортасынан қабыршақтайды.
  2. Қабырғаларды дайындауды бастағаннан кейін шұңқырды немесе грильді 20 минуттан артық қараусыз қалдыра алмайсыз. Грильде әрдайым температура 250-ден 275 градусқа дейін сақталатынын үнемі тексеріп отыру керек. Егер ол қатты қызып кетсе, өртті сөндіру үшін үстіңгі және астыңғы сызбаларды жабыңыз. Егер кейбір көмірлер қызыл болып жанып тұрса, бұл ыстық нүктені тудырады. Қабырғаларды ыстық нүктенің үстінен тікелей дайындамаңыз, оларды грильдің басқа, салқындатқыш бөлігіне жылжытыңыз. Егер температура тым төмен түсіп кетсе, қабырғаны ыстық жерге біраз жылжытыңыз да, ыстық көмір қосыңыз.
  3. Екі жағын қаптап, сиқырлы шаңмен қабырғаға мол себіңіз. Оларды таяз табаға немесе печенье парағына салыңыз да, оларды мөлдір полиэтиленмен немесе қақпақпен жабыңыз. Оларды пайдалануға дайын болғанша тоңазытқышқа салыңыз. Мен оларға кем дегенде 1 сағат маринадтауға рұқсат беруді ұсынамын. Мейрамханада біз бір күн бұрын қабырғаға шаң жуамыз.
  4. Қабырғаларды грильге қойып, 1/2 - 2 сағат пісіріңіз. Грильден қабырғаны алып тастамас бұрын шамамен 10 минут бұрын оларды тұздықпен сүртіңіз. Оларды грильден шығарған кезде қайтадан тұздықпен сүртіңіз және оларға тағы да сиқырлы шаң себіңіз. Дереу қызмет етіңіз. Аш қарынға 4 адамға қызмет етеді немесе тұрақты түрде тәбеті бар 6-дан 8 адамға дейін қызмет ету үшін сөрені екіге бөлуге болады.

Сиқырлы шаң:

Өткізіп жібер: шамамен 2 1/2 кесе
  1. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және тығыз жабылған контейнерде сақтаңыз. Сіз темекі шегетін, гриль немесе пештің қасында шейкерде болғыңыз келеді. Шексіз сақталады, бірақ ұзаққа созылмайды.

Apple City барбекю соусы:

  1. Кетчуп, күріш сірке суы, алма шырыны немесе сидр, сидр сірке суы, қоңыр қант, соя соусы немесе Вустершир тұздығы, қыша, сарымсақ ұнтағы, ақ бұрыш, қайен және бекон биттерін үлкен кастрюльге салыңыз. Орташа ыстықта қайнатыңыз. Алма, пияз және болгар бұрышын араластырыңыз. Өртті азайтып, қақпағын жауып, 10-15 минуттай немесе аздап қалыңдағанша қайнатыңыз. Оны жиі араластырыңыз. Салқындатып, стерильденген шыны бөтелкелерге құйыңыз. Бұрын құрамында майонез немесе шырын бар таза шыны ыдыс жақсы жұмыс істейді. Тоңазытқышта 2 аптаға дейін сақтаңыз.

Cook's Note

Вариация: Бұл тұздықты сәл ыстық ету үшін қайен бұрышын дәміне қарай қосыңыз, шамамен тағы 1/4 - 1/2 шай қасық. Сақ болыңыз; кішкене кайен ұзақ жол жүреді.