Карамельден жасалған алма пирогы - Қараша 2021

Бұл Elsens пирогтар дүкенінде ең көп сатылатын сатушы - және үйдегі карамельмен шомылғанда алма дәмдеуіштердің қаншалықты жақсы болатындығын көргенде, оның себебін білесіз. (Ескерту: пирог қабығын мерзімінен бұрын жасауға болады.)
  • Деңгей: Озат
  • Барлығы: 11 сағ
  • Белсенді: 2 сағ
  • Өткізіп жібер: 8 порция
  • Деңгей: Озат
  • Барлығы: 11 сағ
  • Белсенді: 2 сағ
  • Өткізіп жібер: 8 порция

Құрамы

Барлығын алып тастаңыз

Қабық

8 унция суық тұздалмаған сары май, плюс майға арналған қосымша тағам, жақсырақ 82% майлы еуропалық май

2 1/2 кесе ағартылмаған ұн, сонымен бірге шаңға арналған



1 ас қасық қант

1 шай қасық кошер тұзы

1/4 кесе алма сірке суы

1 кесе суық су

1 кесе Мұз текшелері

Жұмыртқаны жуу, 1 шай қасық сумен шайқалған 1 үлкен жұмыртқа

Демерара сияқты әрлеу үшін шикі қант

Аяқтауға арналған қабыршақталған теңіз тұзы

Алма

2 1/2 фунт араластырылған алма (шамамен 5-6), тарт / тәтті комбинацияны қолданыңыз (мысалы, Granny Smith & Golden Delicious немесе Mutzu & Empire)

2 лимоннан тұратын шырын

үй сүзбесін қалай жасауға болады

2 ас қасық қант

Карамель тұздығы

1 кесе қант

1/4 кесе

8 ас қасық тұздалмаған май (1 таяқша), жақсырақ 82% майлы еуропалық май

1/2 кесе қою қаймақ

Толтыру

1/3 кесе шикі қант, мысалы, Демерара

5 сызық Angostura ащы

жержаңғақ майымен печенье пісіруге болмайды

1/4 шай қасық кошер тұзы

1/4 шай қасық даршын

1 шымшу мускат жаңғағы

1/4 шай қасық хош иісті бұрыш

4 ұнтақтайды Жаңа ұнтақталған қара бұрыш

2 ас қасық барлық мақсатқа арналған ағартылмаған ұн, сонымен қатар шаңға арналған

1/2 кесе карамель тұздығы, 8-қадамнан

1/4 шай қасық қабыршақталған теңіз тұзы

Бағыттар

Дәл осы аспаздық сыныпты пайдаланып көріңіз

Дәл осы аспаздық сыныпты пайдаланып көріңізСыныпты қарау

35м Озат 97%СЫНЫП
  1. Сары майды ½ дюймдық текшелермен кесу үшін орындық қырғышты пайдаланыңыз. (Егер сары май «терлеп» бастаса, оны ұнмен сүртіңіз.) Үлкен, түбі тегіс ыдыста ұнды, қант пен тұзды араластырыңыз. Сары май текшелерін қосып, ұн қоспасымен жабу үшін лақтырыңыз. Майды ұнға кесу үшін кондитерлік блендерді қолданыңыз; майды сындырмаңыз немесе майламаңыз. Араластыру кезінде кондитерлік блендерден сары майды алып тастаңыз және араластыруды жалғастырыңыз. (Егер май өте тез жұмсарып жатса, тостағанды ​​тоңазытқышқа сары май қатайғанша салыңыз, 2-5 минут.) Кесуді жалғастырыңыз, тез жұмыс жасаңыз, май бөлінгенше және тек бірнеше үлкен бөліктері бар ірі кесектерге ұқсайды.
  2. Сірке суын және мұзбен біріктіріңіз; сіз пирог қамырына осы сұйықтықтың 10-12 ас қасықын қолданасыз. Ұн қоспасына 4 ас қасық сұйықтық шашып бастаңыз; қоспа жинала бастағанға дейін стенд қырғышын немесе қолыңызды қосыңыз. Тағы 4 ас қасық сұйықтыққа себіңіз де, араластыру процесін жалғастырыңыз. Бір жұдырық қамырды сығыңыз: егер ол дымқыл құм тәрізді болса, ол дайын болады. Егер ол құлап кетсе, қамырды ұстап тұрып, оның бар-жоғын тексеру үшін бір уақытта тағы 1-2 ас қасық сұйықтық қосыңыз. Қамырдың барлығын құрғақ бөліктерге қажет мөлшерде аз мөлшерде сұйықтықпен себіңіз; қамыр қытырлақ болып көрінеді. Оралғанша ыдысқа илеңіз.
  3. Қамырды жұмыс бетіне бұрап, қамырды екі тең бөлікке бөлу үшін стендтік қырғышты пайдаланыңыз. Пішінді жалпақ дискілерге салыңыз және оларды пластикке ораңыз. Тоңазытқышта кемінде 30 минут, жақсырақ түнде сақтаңыз. (Ескерту: қамырды 3 күнге дейін тоңазытқышта сақтауға және 1 айға дейін мұздатуға, тығыз орауға болады).
  4. Пирогты жұмсақ маймен майлаңыз. Жұмыс беті мен илектеу түйреуішті ұнмен шаңдандырыңыз. Бір салқындатылған пирогты жұмыс бетіне қойып, ұнмен аздап сүртіңіз. (6-қадамда тордың жоғарғы жағы жасалынғанша, басқа дискіні тоңазытқышта ұстаңыз.) Қамырды ортасынан бастап, аздап тегістеу үшін илектеу түйреуішпен аздап басыңыз. Қамырды айналдырып, оны шамамен, дюйм қалыңдықта тегіс етіп тегістелген етіп басып, қайталаңыз. Содан кейін шеңбер жасау үшін сыртқа қарай жайыңыз, қамырды біркелкі ұстап тұру үшін оны төрттен бір айналдырыңыз. (Егер қамыр өте тез жұмсарып жатса, тоңазытқышта қатты болғанша салқындатыңыз, 2-5 минут.) Қамырды бәліш табағынан шамамен 2-3 дюйм үлкен болғанша айналдырыңыз.
  5. Дөңгелек табақты қамыр шеңберінің ортасына аударыңыз да, пиццаның дөңгелегін пайдаланып, тегіс емес шеттерін кесіңіз. (Қытырлақ печенье жасау үшін қалдықтарды сақтаңыз!) Дөңгелек табақты алыңыз да, оны жұмыс бетіне оң жағымен қойыңыз. Қамырды ыдыстың ортасына ақырын орналастыру үшін жиекпен жасалған жеңіл шегіністі пайдаланыңыз. (Егер қамыр өте тез жұмсарып жатса, оны қайтадан тоңазытқышқа қатайғанша салыңыз, 2-5 минут.) Қамырды созып алудан сақтанып, қабықты ақырын ыдысқа салыңыз. Қамырды ернеудің үстінде болатындай етіп, саусақтарыңызбен мықтап илеу үшін шетін қысып бастаңыз. Қамырдың жиегіне «С» әрпін сығу үшін бір жағынан саусағыңыз бен саусағыңызды қысыңыз. (Қамыр жабысып қалған болса, саусақтарыңызды аздап ұндатыңыз.) Қайталап, пирогты бүктеп, соңғы қытырлақ қыртыстың табаның ернеуінің үстінде тұрғанына көз жеткізіңіз. Қамырды толтырар алдында қайтадан қайтадан тұру үшін тоңазытқышқа кем дегенде 15 минут қойыңыз.
  6. Тор: Таза жерді ұнмен сүртіңіз. Екінші салқындатылған қамыр дискісін пирог табағынан сәл үлкенірек шеңберге, қалыңдығы ⅛ және ¼ дюйм аралығында айналдырыңыз. Пицца дөңгелегін пайдаланып, сол жақтан және оң жақтан өрескел жиектерді қиып алыңыз, оларды квадратқа бөліңіз. Қамырды ені бірдей 8 жолаққа кесіңіз. Жолақтарды пісіру парағына жіберіп, тоңазытқышқа салыңыз, 30 минут.
  7. Алма: алманы алма қабығын тазалайтын машинаның көмегімен немесе қабығын, өзегін және өткір пышақпен немесе мандолинмен жіңішке етіп тураңыз. Ыдысқа салыңыз және лимон шырыны мен қантпен лақтырыңыз. Алманы аздап жұмсартып, шырындарды босату үшін бөлек қойыңыз, 20-30 минут.
  8. Карамель тұздығы: қант пен суды орташа кастрюльге шайқаңыз, қант жай ерігенше орташа және баяу отта пісіріңіз. Сары май қосып, баяу қайнатыңыз. Қоспа терең, алтын қоңыр түске, мысқа айналғанға дейін, орташа температурада араластыруды жалғастырыңыз. Өртті сөндіріп, қатты кремді дереу, бірақ баяу қосыңыз (сақтық шараларын қолданыңыз, себебі қоспасы тез көпіршіп кетуі мүмкін). Біріктіру үшін соңғы қоспаны жақсылап шайқаңыз; пирогты толтырған кезде салқындату үшін бөліп қойыңыз. 2 кесе дайындайды. (Карамель тұздығын бірнеше күн бұрын дайындауға болады. Салқындатып, тоңазытқышта герметикалық ыдыста сақтаңыз; қолданар алдында бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.)
  9. Толтыру: Пешті 425 градусқа дейін қыздырыңыз. Кішкене ыдысқа ащыны шикі қантқа қосып, саусақтарыңызбен араластырыңыз. Тұз, даршын, мускат жаңғағы, хош иісті бұрыш, қара бұрыш және ұн қосыңыз; жақсылап араластырыңыз. Артық сұйықтықты қалдырып, қант дәмдеуіштерінің қоспасына дайын алма қосыңыз. Алманы ақырын жағып тастаңыз.
  10. Жинау: Алманы салқындатылған пирогтың қабығына тығыз ораңыз, алманы ортасында сәл жоғары етіп үйіп тастаңыз. Карамель тұздығын шпательмен алманың үстіне біркелкі жағыңыз (егер тәтті пирог алғыңыз келсе, көбірек тұздықты қолданыңыз). Қабыршық теңіз тұзымен себіңіз.
  11. Тордың жоғарғы жағы: Қамырдың әр жолағына сан беріңіз: 1 - ең ұзын, ал 8 - ең қысқа. 1-жолақты пирогтың жоғарғы жағына ортасынан сәл солға қарай салыңыз. Дөңгелектің ортасынан сәл төмен, 90 градус бұрышпен 1 ​​жолақтың үстіне 2 жолақты салыңыз. 3-жолақты 2-жолақтың үстіне, 1-жолаққа параллель етіп салыңыз. 4-жолақты 2-жолақтың үстіне, солға және 1-жолаққа параллель салыңыз. 2-жолақтың оң жақ ұшын 5-жолақтың үстінде болатындай етіп бүктеңіз; 1 және 5 жолақтарының жоғарғы ұштарын бүктеп, 6 жолағын жоғары және 2 жолаққа параллель етіп салыңыз. 1 және 5 жолақтарының жоғарғы ұштарын бастапқы күйіне қайтарыңыз. 1 және 5 жолақтарының түбін бүктеп, 7 жолағын төмен және 2 жолаққа параллель етіп салыңыз. 1 және 5 жолақтарының төменгі ұштарын бастапқы күйіне қайтарыңыз. 3 және 4 жолақтарының жоғарғы ұштарын бүктеп, 8 жолағын жоғары және 6 жолаққа параллель етіп салыңыз. 3 және 4 жолақтарын бастапқы күйіне қайтарыңыз.
  12. Тордың шеттерін кастрөлдің шетіне сәйкес келетін етіп кесіңіз. Қабық жиегін қалыптастыру үшін төменгі қабықты ішке қарай домалаңыз және қысыңыз. Дөңгелектің шетін аяғына дейін қысыңыз, сонда соңғы қытырлақ қабық табаның жиегіне тікелей орналасады. Карамельді жағып алудан сақ болыңыз (ол пирог піскен кезде жанып кетеді), жұмыртқаны жуып, қыртысты тазалаңыз. Шикі қант пен қабыршақталған теңіз тұзымен себіңіз. Пирог барлығы 50-55 минут пісіріледі. Пирогты алдын ала қыздырылған пештің ең төменгі сөресіндегі жиектелген пісіру парағына салыңыз. 20 минут бойы қабық пайда болғанға дейін және қызарғанша пісіріңіз. Тұмшапештің температурасын 375 градус F дейін төмендетіп, пирогты пештің ортаңғы сөресіне апарыңыз да, кондитерлік өнімдер қою алтын түске боялғанша және шырындар көпіршігенше, 30-35 минутқа дейін пісіре беріңіз.
  13. Шашлыкпен немесе үшкір пышақпен алмалардың дұрыстығын тексеріңіз; олар нәзік болуы керек және кішкене ғана қарсылық көрсетуі керек. Темір торда толығымен салқындатыңыз, кем дегенде 2 сағат. Аздап жылы немесе бөлме температурасында қызмет етіңіз.